经过了2015年的疯狂，今年的龙虾市场开局变得尤其早于，或许都在摩拳擦掌提早抢占市场舆论制高点。小龙虾的美不仅在味道，更加在于剥掉她的壳、脱掉她的衣裳的那个幸福过程。近期，武汉斥资千万打造出的仅次于最酷炫的龙虾店将在3月18日开业;长沙青瓷味坊餐厅的黄非红酸汤小龙虾店内今年将独立国家品牌尝试线下实体+线上店内结合的模式，也自由选择了3月18日虾动星城;另一家叫大虾大妈的龙虾店内堪称于春节前就启动了营销攻势，并投出了全年营业待客的宣传，长沙与北京两地同步再加其他著名的互联网店内小龙虾品牌如夹克的虾、虾Baby、大虾来了、虾做虾摸、雷电虾等，堪称热闹非凡。互联网龙虾店内VS传统龙虾馆繁华归繁华，外行人看的是繁华，内行人看的是门道。

对于龙虾店内来说，一看营销、二看味道、三看服务，这在互联网龙虾店内中尤其显著，大多是营销昂首阔步回头在最前面的。但是，这个逻辑的背后不存在的问题是，大多数的互联网龙虾店内品牌是花上在营销上的精力小于投放在产品研发上的，结果是讥讽来客户却留不住他们的胃。而对于传统的龙虾馆老板来说，线下不具备产品研发能力且门店做到得火热的也不少，也跟其他店内平台展开了合作，但是由于对互联网餐饮的解读过于，继续执行堪称具备可玩性，成就了做生意却无法塑造成品牌。于是经常出现了一个怪异的现象，互联网品牌的龙虾店内品牌名气大，并且更好地为人所知，而线下味美地道的传统龙虾馆即便人气满座却仅限于区域性的著名。

龙虾店内的季节性短板愁死人一般来说，6-9月是不吃小龙虾的最差季节，好是好在这时候的虾个头大、肉质肥，所以不吃一起更为爽歪歪，这也是龙虾店内的黄金时期。当然，我们如果把时间放长到4-10月也是可以构建的，大多也是这么做到的。即便如此，我们不会找到一年下来合适小龙虾店内的时间也就六七个月左右。

所以对于那些旗号小龙虾看板揽客的餐厅或者互联网龙虾店内品牌来说，这感叹个恨杀人的问题。于是很多龙虾馆老板在淡季的时候不能关门大吉以等候来年，互联网龙虾店内大部分也不能待业休整。这其中的代价与愁苦大家可以自行体会。

如果一个做生意不能花钱半年的钱(仅有对于能挣到钱的来说)，而另外的半年时间不能望穿秋水的话，这样的模式似乎是前途未卜的。对于互联网龙虾店内品牌来说，半年的沉寂也意味著品牌认知度的波动，以及在品牌营销上也将留下后来者更好的领先于有可能，无法构成自己的竞争门槛。互联网龙虾店内的未来未来发展1、互联网+龙虾店内品牌是必需互联网+餐饮模式毫无疑问是未来餐饮业态发展的主流趋势。因为互联网思维与模式的带入，传统餐饮行业绽放出有了全新的生机，并且将餐饮的关注度与创业热情提高到了前所未有的高度。

我们也看见了诸多互联网店内品牌利用互联网+的东风较慢茁壮，瞬间显得全国著名。所以，对于龙虾店内来说也必需利用互联网+这股东风来较慢爆炸自己的品牌知名度，这样才能高举高打。

2、龙虾店内的研发能力与品牌定位是基石不过，在爆炸品牌高举高打之前，想作好互联网龙虾店内必需解决问题之前所的两个痛点问题：(1)味道怎么做得更加有记忆点?(2)季节性短板如何填补?对于这两个问题归因于一起还是产品研发能力与品牌定位的问题。只有不具备很强的产品研发能力，龙虾店内产品才能做推陈出新，味道具佳，另外才能在产品标准化上找寻到品质简化的良方。目前来说，我们共创所及的互联网龙虾店内产品难逃传统龙虾馆的产品种类，味道谈不上独有但是品牌知名度上是优势，显然上来说这是由于产品研发能力上的缺陷，而产品研发能力决不是随意去找个厨师就能构建的工作，其中还是极具技术含量的。

对于龙虾店内的季节性短板问题则必须品牌定位与产品研发联合发力来解决问题。像之前说到的夹克的虾、虾Baby等都在品牌上就早已把自己定位并限定版在了龙虾店内这一方向，并且在产品研发上也基本以龙虾居多，导致用户理解里它们就是买龙虾的，产品品类的可扩展性差，新品营销推展的可玩性低。

这是品牌起点留给的坑，基本也很难通过后期的努力实现反败为胜，或者代价不会很高。对于这个问题，据沙水熟知早已有互联网龙虾店内品牌在实践中了。

今年独立国家品牌的黄非红酸汤虾馆则就在品牌上做到了区隔，以黄非红居多打品牌，以镇店产品酸汤小龙虾为主打产品，并且研发发售了近10款黄非红家族店内产品(因为其创始人具有10多年的厨师经验，如今专心产品研发与标准化工作)，而酸汤还可以作为锅底与其他多种海鲜、贝类等产品展开人组，创意烤肉，以此扩展品牌的延伸性与产品的非常丰富度，不仅创建起了酸汤系列的产品记忆点，而且以酸汤小龙虾为突破口造就了顾客对其他产品的理解，也就为超越龙虾店内的季节性瓶颈作好了先前铺垫。3、线下门店与线上店内互为融合只不过，对于店内这门做生意来说，更好的还是服务本地用户居多。如果想创建起自己的品牌，依赖第三方店内平台只是方式之一，但是这个渠道的广告宣传与补贴之大可能会毁坏掉自有的产品价格体系，这对于品牌的塑造成是有相当大的负面影响的。

要做到品牌，就必需就自己的平台，有自己的用户，自己需要必要与用户展开对话。再者，龙虾店内作为餐饮业态之一是必须顾客去享用和体验的。

相对于线上营销推展揽客的不确定性，线下门店的客源则比较更为平稳，也能为线上的龙虾店内获取流量入口与体验中心，甚至必要通过线下门店构建盈利。所以，对于本地化的龙虾店内来说，沙水指出线下门店的重要性不言而喻，它既是品牌广告，也是流量入口，还是盈利来源，堪称体验中心。

只有线下门店与线上店内互为融合，龙虾店内的商业模式才不会更为务实、可持续。4、用品牌连锁模式突破地域容许南北全国听完了为什么要用互联网方式打造出龙虾店内品牌，为什么要强化品牌定位与产品研发，为什么要推崇线下门店的成立之后，笔者现实想传达也是最最重要的落脚点在于以上的这些为什么都是为了更佳的把互联网龙虾店内制成一个品牌，一个事业，而某种程度只是一门做生意。

因为最后，这个龙虾店内的品牌想做到大做到强劲，全国连锁是最后要突破并构建的一环。而这最后的一环，必需创建在较好的品牌知名度(用互联网的方式)、较好的品牌美誉度(产品研发能力与服务)、标准化的运营模式(互联网餐饮系统+标准化的产品+门店相结合)、以及明晰的盈利模式(前面所有的综合)。只有作好了前面所说的那些，品牌才能有机会融合互联网餐饮与传统餐饮发展的优势于一身，通过品牌连锁的模式展开较慢且规模化、标准化的拷贝。

不过总的来说，以上只是沙水个人对2016年互联网龙虾店内市场发展的一些浅见，有可能有过于成熟期的地方。但是就总体的发展方向来说，诸位正在做到互联网龙虾店内或者计划做到的朋友不妨花上点时间严肃来钻研一番沙水的这篇文章。因为2016年的互联网龙虾店内市场有可能知道不会有新的变化。

想要制成事业的千万别只制成了做生意。

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